Традиційно кутя готується з пшениці з додаванням меду, маку та горіхів. Кожна складова має певний символізм: зерно – джерело життя, оновлення, вічність; мед – здоров`я, чистота, щасливе і заможне життя; горішки – міць та розум. У нашому рецепті куті з полби є всі головні складові + дещо цікаве для смаку і користі.
Чому ми готуємо полбу? Полба або спельта – різновид пшениці, що містить зернову оболонку. Вона зберігає фітонутрієнти, багаті на вітаміни групи В, клітковину, антиоксиданти. Страви з полби знижують рівень холестерину, нормалізують рівень цукру, стабілізують кров`яний тиск, підтримують нервову систему та здоров`я опорно-рухового апарату.
Для різдвяної куті нам знадобиться:
-полба (спельта) 1 стакан;
-вода 3 стакани;
-ядра волоських горіхів 0.5 стакану;
-чорнослив 7 шт;
-ягоди годжі;
-перетертий мак;
-кокосова стружка та цедра лимону;
-мед натуральний за смаком;
-дрібка солі.
Перебираємо зерна полби, гарненько промиваємо під проточною водою і замочуємо на 1 годину. Зливаємо воду, додаємо сіль, окріп у пропорції 1:3 і варимо до готовності. Це може зайняти до 2 годин. Слідкуйте, щоб зерна залишалися цілими, але стали м`якими.
Горіхи замочуємо на 2 години, просушуємо, подрібнюємо у блендері. Змішуємо перетертий мак, розрізаний чорнослив, горіхи. Ягоди годжі промиваємо окоропом та залишаємо охолонути.
Навіщо замочувати горіхи? Справа у тому, що вони містять фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню мінералів (цинку, магнію, залізу). Замочування деактивує фітіновой кислоту і інгібітори травних ферментів (через них ми можемо відчувати важкість після вживання горіхів).
Готову полбу охолоджуємо, додаємо мед і суміш з маку, горіхів і чорносливу. Все змішуємо і викладаємо у широку піалу. Прикрашаємо цедрою лимону, кокосовою стружкою і ягодами годжі.
Лікар-дієтолог FoodEx рекомендує вживати кутю окремою стравою у першій частині доби (сніданок або другий сніданок).
Бажаємо вам щасливого Різдва, тепла, радості, світлої надії!
