Почнемо з побутової замальовки 🙂 Будь-яка господиня знає: є тільки мить між “не став в холодильник – гаряче...” і “здається, зіпсувалося …”. А технологи харчової промисловості навіть підрахували!
При природному охолодженні готового блюда від 65 до 10 градусів число бактерій в продуктах харчування збільшується в 2 рази кожні 20 хвилин.
Для вирішення проблеми раціональні німці винайшли технологію Cook&Chill і першими використовували її в державних медичних установах. У чому вона полягає?
Простіше кажучи, це процес швидкого охолодження готових страв. Їжа при цьому не заморожується, а піддається “шоковому” охолодженню до +1… +4 градусов. Причому швидкість така, що патогенна мікрофлора просто не встигає розвинутися. Такий підхід давно використовується в європейських школах, пансіонатах, мережевих ресторанах і службах доставки.
Нещодавно компанія FoodEx закупила все необхідне обладнання і в повному обсязі перейшла на технологію Cook&Chill.
Cook&Chill – як це працює у нас?
Щодня наш шеф-кухар замовляє у перевірених сертифікованих постачальників продукти чітко під кількість замовлень раціонів харчування. Ми не зберігаємо запаси і не готуємо прозапас!
Шеф-кухар рахує ваші замовлення, робить заявку і відправляє замовлення постачальникам. Наші фермери-постачальники поспішають зібрати і доставити нам яйця, молочні продукти, овочі і м’ясо. Іноді для цього потрібно понад 6 годин!
Щоб встигнути із закупівлями і не економити на якості продуктів, ми скоротили час прийому замовлень до 11 ранку. Всі замовлення, які надійшли пізніше, переносяться на наступний день.
Якщо ви самі працюєте в бізнесі, то розумієте, як важливо налагодити системний процес без авралів і поспіху. А зі збільшенням обсягів виробництва – це стає критично важливим!
Рекомендуємо заздалегідь подбати про раціоні і оформити замовлення “на завтра” до 11 ранку поточного дня!
У другій половині дня наші кухарі готують страви з використанням спеціального обладнання – пароконвектомата і су-вид. Такі “щадні” способи приготування дозволяють зберегти максимум користі (вітамінів і мінералів), смаку і аромату натурального продукту, овочів, трав і спецій. М’ясо виходить особливо соковитим і м’яким!
Далі, готову страву піддається “шоковому” охолодженню в спеціальному холодильнику. Ми не заморожуємо їжу, тому структура харчових волокон не порушується. Швидке охолодження – гарантія безпеки!
Нічна зміна виробляє фасовку страв в індивідуальну упаковку. Лоточки з їжею очікують в камері охолодження і пізніше завантажуються в фірмову термо-сумку з акумулятором холоду. З 5 ранку турботливі кур’єри забирають сумки і розвозять по адресам.
Зачекайте, у нас є ще 3 новини!
Незабаром на сайті з’явиться можливість вибрати тип упаковки: надійна термо-сумка або легкий крафтовий пакет.
Крім того, ви зможете скористатися послугою “Точна доставка” – вибрати точний час доставки в межах 15-хвилинного інтервалу. Актуально для тих, хто поспішає вранці в офіс.
І головне, зовсім скоро ми відновимо меню і запропонуємо вам спробувати: фрітатту зі страусиного яйця, мандаринову овсяночку з гірким шоколадом, телячий язик зі спаржею у вершковому соусі, фруктовий салат з полби, крем тірамісу з вівсяними пластівцями, омлет по-азійському, сирники з чорницею і манговим соусом, ніжний крем-суп з лососем і сиром Ricotta…
Якщо у вас є зауваження або побажання по роботі FoodEx, пишіть на info@foodexhub.com.ua
