Травка зеленіє, сонечко блищить, а організм вимагає вітамінів! Благо, на прилавках вже з’явилася соковита зелень, молода редиска, огірочки, тепличні томати … Але давайте спершу розберемося, скільки користі в ранніх овочах насправді?
Що ми знаємо про нітрати?
Будь-якій рослині для росту і дозрівання плоду потрібен азот. А вірніше, азот в з’єднанні з киснем (NO3) або воднем (NH4 +). Нітратний азот є у всіх грунтах, і коріння рослин поглинають його. Простіше кажучи, “безнітратних продуктів” в природі не існує. У нормальних кількостях органічні нітрати засвоюються організмом людини. І тільки високий вміст азотистих з’єднань шкодить здоров’ю!
Можливі наслідки надлишку нітратів: отруєння, кисневе голодування (тканинна гіпоксія), зміни функцій центральної нервової системи, серцевої діяльності, утворенню канцерогенів і утворення злоякісних пухлин (в першу чергу – шлунково-кишкового тракту).
Особливо небезпечні нітрати для вагітних, годуючих жінок, а також для дітей дошкільного та молодшого шкільного віку.
Чому саме ранні овочі можуть бути небезпечні?
Ранні овочі вирощують на закритому грунті (теплиці, парники). Надмірне накопичення нітратів в них відбувається від неправильного внесення добрив, температурного режиму, порушення режиму вологості або нестачі освітлення.
Поради дієтолога:
Дієтолог FoodEx не радить поспішати з весняними вітамінами “з грядки”. Всупереч очікуванням, вітамінів в них набагато менше, ніж в грунтових плодах. А ось ризик надмірного вмісту нітратів – дуже високий!
Щоб забезпечити свій організм вітамінами навесні, Наталія Федоренко радить готувати заморожені овочі, додавати в раціон пророщені зерна злаків і бобових, мікрогрін, пити відвари з сухофруктів і шипшини. До слова, зелень можна легко виростити на власному підвіконні.
І все ж, встояти від того, щоб не спробувати ранні овочі, досить складно … Не соромтеся вимагати у продавців документи, що підтверджують якість продукції! Постарайтеся звести до мінімуму вміст нітратів при приготуванні.
Як знешкодити ранні овочі?
Способи нейтралізації нітратів:
1. Позбутися від значної частини нітратів можна, замочивши овочі в холодній воді на 15-20 хвилин. Цей спосіб особливо ефективний для листової зелені. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати невеликими шматочками.
2. Перед приготуванням овочі ретельно мийте, зрізайте і видаляйте ті частини, в яких накопичуються нітрати (шкірка, плодоніжки, позеленілі частини картоплі та моркви).
3. Відварюйте по можливості – цей спосіб приготування знижує рівень нітратів на 50-80%. Відвар зливайте відразу ж після приготування, а потім посоліть страву.
4. Лимонна кислота або гранатовий сік мають здатність знешкоджувати нітратні сполуки. Додавайте їх в салати або збризкуйте овочі перед приготуванням.
5. Не зберігайте розморожені овочі, свіжоприготовані салати і плодоовочеві соки навіть у холодильнику більше доби.
При покупці зверніть увагу:
Зелень повинна бути темно-зеленого кольору, все листя витягнуте, зріз коренів – свіжим. Показник свіжості огірків – темний зелений колір, тонка шкірка і твердість. У свіжої капусти обріз – чистий і вологий, зовнішні листя яскраво-зелені і блискучі. Молода капуста повинна бути легкою і не дуже твердою. Редис вибирайте без темних і жовтих плям. Плоди повинні бути твердими і рівномірно забарвленими. При покупці зеленої цибулі звертайте увагу на кордон між білою і зеленою частинами пір’я. Її чіткість і щільність говорять про хорошу якість цибулі.
Найбільше нітратів в салаті, листовій капусті, шпинаті, кропі, редисці, зеленій цибулі. Трохи менше – в цвітній капусті, брокколі, огірках, селері, кабачках, редисці, моркві, білоголовій капусті.
